由于食品的組織結構等方面的不同， 不同食品都有一定的貯藏溫、濕度條件的要求， 易腐食品的貯藏有幾種條件。在冷藏運輸中應滿足食品貯藏條件的要求，并保持其穩(wěn)定性。
提示：不同易腐食品的運輸要求
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貨名 |
運輸溫度 ℃ |
相對濕度 % |
貨名 |
運輸溫度 ℃ |
相對濕度 % |
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凍結牛肉 |
-11.1~-9.4 |
90~95 |
蘋果 |
-0.6~0 |
85~88 |
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凍蛋 |
-12.2~-9.4 |
60 |
柑 |
3.9~4.4 |
85 |
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鮮肉 |
0~1.1 |
1.1 |
白菜 |
0~1.1 |
90~95 |
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豬油 |
0.6~4.4 |
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香蕉 |
11.6~12.7 |
75 |
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干魚 |
4.4~10 |
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干果 |
0~10 |
70~75 |
在冷藏運輸過程中，冷藏食品轉運箱內的溫度與所運輸食品的溫度必須一致，溫度分布要均勻，在運輸過程中要勁量減少溫度波動的幅度。 冷源的補給：若沒有機械制冷機組，應配備干冰、冰袋、冰板、液氮等
隔熱性能的好壞：冷藏運輸的工具如冷藏車、冷藏箱、保溫箱應該具有良好的隔熱性能，總的傳熱系數 K 要求小于 0.4W/m 2 · K ，甚至小于 0.2W/m 2 · K ，能夠有效地減少外界傳入的熱量，避免車內溫度的波動和防止設備過早的老化。而冷藏箱、保溫箱的隔熱性能要求隔熱層冷藏食品轉運箱采用無氟聚氨酯發(fā)泡，導熱系數小。冷藏設備的隔熱性能夠好外，對密封性能要求也很高。密封性能差，冷氣容易流失，外界空氣容易滲透。
冷鏈管理：冷冷藏食品轉運箱的組織管理工作是一項復雜細致而又責任重大的工作，必須對各種冷藏運輸（什么是冷藏運輸）工具的特性、易腐貨物的冷藏條件、貨源的組織、裝車方法、調度工作等問題十分熟悉，加強運輸過程中各個環(huán)節(jié)的管理工作，保證易腐貨物高品質而又快速的達到目的地。
